Etichetta che nasce da uve Malvasia di Candia aromatica che appassiscono a ventilazione naturale, su graticci, per oltre due mesi, prima di essere pigiate. Dopo un passaggio in vasca d’acciaio, il mosto viene travasato nelle piccole botti ove inizia la fermentazione e il processo di affinamento, grazie alla ‘madre’ (la prima è del 1823). I tempi sono assai dilatati: trascorrono almeno dieci anni prima che il vino venga imbottigliato. E ne passano altri due prima della commercializzazione. Nel bicchiere il colore è di un giallo tendente all’ambra, mentre il ventaglio aromatico è di straordinaria ampiezza: frutta candita e disidratata, fiori secchi ed erbe aromatiche, sensazioni minerali e miele. In bocca si rivela di fascinazione immensa: per un vino che va meditato!

Barattieri

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