Etichetta che nasce da uve Malvasia di Candia aromatica che sostano, ad appassire a ventilazione naturale, sui graticci, per oltre due mesi, prima di essere pigiate in torchio manuale. Dopo un passaggio in vasca d’acciaio, il mosto viene travasato nelle piccole botti (caratelli) ove inizia la fermentazione e il lungo processo di affinamento, grazie alla ‘madre’ (la prima è del 1823). I tempi sono assai dilatati: trascorrono almeno dieci anni prima che il vino venga imbottigliato. E ne passano altri due prima che venga commercializzato.

Nel bicchiere il colore è di un giallo dorato tendente all’ambra, mentre il ventaglio aromatico è di straordinaria ampiezza: frutta candita e disidratata (albicocca, pesca e mandarino su tutto), fiori secchi ed erbe aromatiche, sensazioni minerali, miele. In bocca si rivela di fascinazione immensa: un vino che non va bevuto, va meditato!

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