Una struttura moderna, con pareti di vetro che abbracciano le due sale eleganti, poste ai lati opposti del bancone del bar dietro al quale si intravede la cucina, annuncia una esperienza gastronomica fortemente contemporanea. Salvatore Morello, forte di un passato importante in Germania e di un personale interesse per materie prime di ogni dove, esprime la propria idea di cucina lontana da ossequi a quella tradizione cara in genere alle città della regione. I suoi piatti sono esteticamente cesellati, a cominciare dall’avvincente serie di appetizer che spicca per bellezza, fragranza, varietà e vivacità di colori e sapori. In generale, Morello ama combinare gli ingredienti dando spazio in primis ai vegetali e alle loro più differenti sfumature, giocando con cotture, fermentazioni, consistenze e temperature. Il suo è un lavoro maniacale sui dettagli che punta dritto all’equilibrio e all’armonia del gusto in chiave di leggerezza complessiva: dall’antipasto al dolce. Il suggerimento è di scegliere uno dei percorsi, calibrati ad hoc (130, 160 e 170 euro), per fruire al meglio dell’esperienza a tavola, magari affidandosi anche a Daniele Molinaro per un parallelo cammino di calici (la cantina non è solo ricca di etichette di pregio, ma è ben fornita di sake) intervallato all’occorrenza anche da cocktail pertinenti. Il servizio è puntuale e accurato. Pescando a piacere dalla carta il conto si attesta sui 130 euro.
Via San Leonardo, 124 – Parma
Tel. 0521776047
www.ristoranteinkiostro.it | [email protected]
Turno di chiusura: domenica; lunedì a pranzo
Ferie: variabili