L’incertezza va di pari passo con le risorse economiche da destinare a indennizzi che non ci saranno. Dietro a un ristorante ci sono famiglie di piccoli fornitori che basavano il loro reddito sull’interazione quotidiana con lo chef. Uomini e donne completamente dimenticati proprio perché entità minime, e non come patrimonio unico di straordinario valore per la varietà di prodotti e territori che sanno raccontare attraverso il loro lavoro