La Mariola cruda piacentina è un salume assai particolare, prodotto in provincia di Piacenza (ma anche nel Parmense, lungo il Po, in modo un po’ differente). Con il termine vernacolare mariöla in quelle zone si definisce l’intestino cieco di maiale utilizzato come budello (differente dal classico budello gentile) nel quale sono insaccati tagli pregiati di suino finemente tritati e profumati con vino bianco e aglio. La dimensione, più grande rispetto a un normale salame, necessita un tempo di stagionatura più lungo del consueto, e che in genere viene a terminare nell’estate successiva alla sua preparazione. Dal 1820, la famiglia Salini, nell’alta Val Nure, porta avanti con passione un’attività di norcineria: la loro Mariola Cruda Piacentina è fra le migliori che si possano gustare.
Fratelli Salini
Viale Europa, 46 – Groppallo (PC)
Tel. 0523916104
www.fratellisalini.it – [email protected]