Il Pampapato (o Pampepato, l’oscillazione del nome pare sia riconducibile al fatto di aver messo, o meno, a macerare nell’acqua dell’impasto alcuni chicchi di pepe) è un dolce ferrarese di antichissima origine, forse addirittura risalente al Medioevo. Ha una forma a calotta, una consistenza morbida e si prepara con un impasto di farina, scorze d’agrumi canditi, mandorle, zucchero, cacao e una miscela di spezie a base di noce moscata e cannella. Dopo la cottura, che deve essere dolce, viene lasciato riposare, e quindi ricoperto con cioccolato fondente. È un dolce ricco, dal gusto sontuoso, che per tradizione viene gustato in occasione delle feste natalizie.
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