È il Prosciuttificio San Giacomo (di proprietà del gruppo Raspini), con sede in Val Baganza, a produrre il Prosciutto Crudo di Parma Il Monarca, che ben si riconosce dal fazzoletto (di colore azzurro, ça va sans dire…) che ne avvolge il gambetto. È un salume, di pezzatura superiore ai dieci chili, che stagiona almeno due anni (e spesso anche diversi mesi in più) in locali idonei, ben esposti al ‘marino’ (la brezza che soffia dal golfo della Spezia). È un prosciutto che è la quintessenza del Parma: ben stagionato e profumato, ma dolce e soave, senza essere – quindi – né troppo ‘morbido’ né troppo impregnato di aromi di cantina. Una esperienza ‘mistica’ da gustare assieme a un boccone di torta fritta e a una buona bollicina Metodo Classico. Bon appétit!

Prosciuttificio San Giacomo
Via San Vitale, 37
Sala Baganza (PR)
Tel. 0521830179
www.prosciuttificiosangiacomo.it
[email protected]