Nel panorama dell’Albana Passito, Scaccomatto è l’etichetta che più ha contribuito a far conoscere questa straordinaria tipologia di vino dolce. Scaccomatto nasce da uve coltivate sui ‘terreni bassi’ ove è più facile che si sviluppi la muffa nobile. Il processo di disidratazione che la muffa innesca concentra gli zuccheri, salvaguardando però l’acidità, sicché nel bicchiere si incontrano sì tutte le caratteristiche dei vini dolci, unite però a una vena di inusitata freschezza. I profumi si muovono nella tipicità dei grandi muffati: frutta secca e in canditura, fiori secchi e spezie, sostenuti da una importante mineralità. In bocca le morbidezze, che tendono in un primo momento a prevalere, sono poi equilibrate dalla spinta acida che appare in fine di sorso e che allunga con eleganza tutte le sensazioni retronasali.

Fattoria Zerbina

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