Nelle terre del Culatello di Zibello, fra Fontanellato e Roccabianca, si prepara anche un’altra specialità norcina di assoluto valore e di origine antichissima: la Spalla cotta di San Secondo. Dopo essere stata disossata, la spalla viene salata e conciata con sale, pepe, vino rosso. Riposa – quindi – per una decina di giorni e poi viene insaccata nella vescica e legata. Dopo almeno due mesi di stagionatura, viene cotta per circa sette ore. La si gusta calda, affettata al coltello, accompagnata dall’immancabile torta fritta. Quella preparata dalla famiglia Campanini (che gestisce anche l’omonima storica trattoria, da decenni punto di riferimento per tutti coloro che vogliono assaggiare la vera cucina di tradizione della Bassa) è di qualità eccelsa. Imperdibile!
Trattoria Campanini
Via Roncole Verdi, 136
Busseto (PR)
Tel. 052492569
www.culatelloandwine.it
[email protected]