mortadella
20 Aprile 2023
Guido Veroni confermato alla giuda del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna Igp
Resterà in carica per il periodo '23-'26. Nei prossimi tre anni il Consorzio, si legge in una nota, proseguirà l'azione di informazione sulle caratteristiche distintive del prodotto Igp, che continuerà a promuovere anche all'estero. Per Veroni i dati archiviati nei primi due mesi del '23, con la produzione a +5,6% e le vendite a +4,7%, "inducono a ben sperare"
6 Ottobre 2022
Felsineo, 4 mln per un impianto di macinatura 4.0. Previsto aumento di produttività del 16%
La Società Benefit da 136 dipendenti ha inaugurato oggi il nuovo impianto per la produzione della mortadella. Un risultato importante che permette di incrementare la produttività e di migliorare l’efficienza energetica e idrica. L’installazione innovativa si basa sulle tecnologie digitali e su sistemi di controllo in linea con il piano d’impresa 4.0, per questo è prevista formazione del personale
27 Settembre 2022
9 Giugno 2022
Mortadella Bologna Igp, nel ’21 vendite oltre il pre-covid (+1,7% sul ’19). Bene l’extra Ue (+2,5%)
Nel 2021 sono stati prodotti 37,6 mln di kg dell'insaccato simbolo di Bologna, nonostante anche in questo prodotto abbiano impattato le restrizioni del primo semestre dell'anno. Il primo quadrimestre del 2022, poi, segna una crescita della produzione del 2,5% (oltre 12 mln di kg), e un aumento delle vendite del 4,3% (10,5 mln di kg). Male l'export nel Regno Unito (-8,6%), mentre cresce in Francia, Germania, Belgio, Spagna, Canada e Cile
15 Gennaio 2022
Mortadella, una favola
Nel 1644 nel suo trattato “L'economia del cittadino in villa”, Vincenzo Tanara,
riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di
spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione
del salume.
riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di
spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione
del salume.
11 Dicembre 2021
Maré
Piatti che non lasciano del tutto da parte le proposte “terricole”, come nel caso di “Iberico...arrostito, foie gras, frutti rossi, scalogno caramellato e pan di fichi”, ma il cui protagonista indiscusso è certamente il mare.