Secondo i dati registrati dal Consorzio di Tutela del prodotto Dop, le richieste per le festività natalizie corrispondono al 40% dell'intera vendita annua. Secondo le stime, nel 2023 si prevede una produzione di circa 80mila pezzi sigillati, non distante dal record del 2022 (oltre 102mila). Cresce il prodotto affettato, con vendite oltre i 100mila chilogrammi. Il presidente Gualerzi: "Ordini già in linea con il '22"