Il Fiocchetto è un salume fatto con il muscolo anteriore della coscia suina, ovvero la parte rimanente (più piccola e più magra) dopo l’estrazione del Culatello. La lavorazione all’incirca è poi uguale: legatura, rifilatura, salatura, inserimento nella vescica, stagionatura in cantina. Quest’ultima – essendo il Fiocchetto meno grosso e meno grasso del suo ‘fratello maggiore’ – è più breve, sicché l’evoluzione aromatica è meno spiccata rispetto a quella del Culatello, più dolce e più lineare. Il laboratorio CroceDelizia ne produce una ottima versione, partendo da mezzene di animali selezionati. Al taglio questo Fiocchetto si presenta di ottima consistenza, di bel prospetto aromatico e di gusto piacevole e raffinato.