Con la parola dialettale mariöla si definisce l’intestino cieco di maiale utilizzato come budello nel quale sono insaccati tagli pregiati di suino tritati finemente e aromatizzati con aglio e vino bianco
Il Fiocchetto è un salume fatto con il muscolo anteriore della coscia suina, ovvero la parte rimanente (più piccola e più magra) dopo l’estrazione del Culatello
Luviaria, in dialetto riccionese, significa ‘irresistibile ghiottoneria’. E questa piccola azienda ne produce diverse di squisitezze: marmellate, dolci, mostarde (anche senapate), giardiniere...
L’Italia è, indiscutibilmente, la patria dell’arte salumiera. E in nessuna altra parte del mondo esiste quello che – indubitabilmente – è il sovrano assoluto di questo regno goloso: il Culatello di Zibello
Capita che chi non sia troppo attento scambi il culatello con
la culatta. In realtà sono due salumi differenti, seppur provengano dalla medesima parte anatomica dell’animale
È un salume che niente ha a che spartire con le tristi coppe della grande distribuzione: viene prodotto con carni di maiali pesanti allevati in azienda in modo biologico, e quindi stagionato molto a lungo
A Ferrara tante cose profumano di storia. A partire dal pane
– la celebre Coppia Ferrarese (che si fregia del marchio Igp) – che risale al tempo glorioso degli Estensi
La prugna zucchella è una antica varietà di susina, tipica delle terre attorno a Brescello (il paese di don Camillo e del sindaco Peppone), che matura attorno alla metà di luglio
Sotto il marchio Cipolla di Medicina, rientrano tre varietà, che crescono su terreni prevalentemente argillosi, accomunate da colore intenso, bulbi compatti e perlopiù tondeggianti...
Di piccolo calibro, di color giallo, di forma piatta e di sapore delicato (più morbido e soave rispetto ad altre cultivar), la Cipollina Borretana ha la buccia sottile e la polpa soda, di un colore tendente all’avorio
La Ciliegia di Vignola non è una. In realtà sono tante le cultivar – precoci, medie e tardive – che possono fregiarsi del marchio di Ciliegia di Vignola
Lo storione era un pesce che non mancava mai sulle tavole dei nobili banchetti rinascimentali, come testimoniano le antiche cronache di pranzi e cene..
Il Carciofo Moretto di Brisighella si distingue per le sue piccole dimensioni, per la sua bella livrea violacea ‘impreziosita’ da sfumature dorate e per il suo sapore fresco e croccante
Il caffè in Italia è «una cosa seria»(come recitava anche una nota canzonetta). Lo è a Napoli. Malo è anche a Ferrara, città nella quale il bolognese Alberto Trabatti, nel 2004, ha inaugurato la sua torrefazione
L’azienda I Marinati di Comacchio tiene viva la tradizione della marinatura dei pesci tipici di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia poco o nulla ha da invidiare al suo omologo della vicina Modena. Anche nel Reggiano la tecnica è la medesima..
Nelle stagioni più fresche, è necessario intiepidire la Rosa di Mare e servirla con del pane tostato; nelle stagioni più calde, invece, si consiglia di accostarla alla mozzarella di bufala o…
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