Il Prodotto
18 Marzo 2023
Ciliegia di Vignola IGP
Sono molteplici le cultivar, precoci, medie e tardive, che possono fregiarsi del marchio di Ciliegia di Vignola IGP
11 Marzo 2023
Caviale Ferrarese
Dal 2009 Cristina Maresi, cuoca e titolare dell'Agriturismo Le Occare, a una ventina di chilometri da Ferrara, lo produce
4 Marzo 2023
Carciofo spinoso della Val Stirone
Per Enrico Moschini, agricoltore salsese, il carciofo locale, oggi De.C.O., è di casa da sempre: il padre lo usava per creare un perimetro
25 Febbraio 2023
Carciofo Moretto di Brisighella
Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese…
18 Febbraio 2023
Caffè, tostatura espressa
Dal 2015 l’indirizzo è cambiato, ma non la passione per il caffè di sola arabica in grani, o macinato per espresso, infusione, moka...
11 Febbraio 2023
Caffè monorigine e speciality con tostatura sartoriale
I chicchi provengono da piccole piantagioni di tutta la fascia equatoriale e sono
frutto di raccolti manuali
frutto di raccolti manuali
4 Febbraio 2023
Audax, il Prosciutto crudo fuori…classe
A queste antiche radici rimandano i nomi dei gioielli norcini dell’azienda Ruliano. “Audax” (audace) racchiude nel nome la forza
28 Gennaio 2023
Antichi meloni reggiani
Si parla del melone Rospa dalla buccia butterata come l’omonimo anfibio, dolce, sapido e piccante; del melone Ramparino a polpa verde
21 Gennaio 2023
Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Le anguille catturate vengono arrostite sugli antichi camini a legna e poi
conservate negli “zangolini”, recipienti di legno…
conservate negli “zangolini”, recipienti di legno…
14 Gennaio 2023
Aglio Nero di Voghiera
Dalla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, per un ciclo di circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento
17 Dicembre 2022
Aceto di ciliegie
Si optò per fare un grande aceto di ciliegie, invecchiato 8 anni. (disponibile anche in perle), 12 e oltre 80 anni
10 Dicembre 2022
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Nell’antica casa di famiglia nel borgo Razzolo, nel comune di Villa Minozzo è custodita l’acetaia del campione
3 Dicembre 2022
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Da oltre quattro secoli, i componenti della famiglia Giusti, già “Fornitori della Real Casa Savoia”, si tramandano ricetta e segreti dello “oro nero”
26 Novembre 2022
Parmigiano Reggiano DOP, stagionato senza tempo
Protetto dal marchio DOP dal 1996, il Parmigiano Reggiano è prodotto con gli
stessi ingredienti delle origini: latte crudo pregiato parzialmente scremato della
zona d’origine, ottenuto da mucche che mangiano per lo più foraggi locali, caglio
naturale e sale.
stessi ingredienti delle origini: latte crudo pregiato parzialmente scremato della
zona d’origine, ottenuto da mucche che mangiano per lo più foraggi locali, caglio
naturale e sale.
19 Novembre 2022
Pane di grani antichi
La cottura in forno a legna, con legni del territorio, regala un ulteriore tocco di personalità ai vari pani che attingono le loro caratteristiche distintive dalle farine di grani antichi con cui sono fatti e dalla lavorazione manuale cui sono sottoposti.
12 Novembre 2022
Olio Extravergine di Brisighella DOP
Pare davvero che siano antichissime le origini dell’olio extravergine di oliva Brisighella DOP se si considera il ritrovamento, presso la cripta della Pieve del Thò, di un rudimentale frantoio per olive risalente all’epoca romana
5 Novembre 2022
Mortadella, una favola
Nel 1644 nel suo trattato “L'economia del cittadino in villa”, Vincenzo Tanara, riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione del salume.
29 Ottobre 2022
Lievitati “spaziali”
Dal 1984, quando con la moglie Patrizia rilevò la sua prima attività a Pavullo, Valter Tagliazucchi non ha mai smesso di pensare in grande, creando dolci iconici, spesso ispirati al territorio modenese, con cui ha vinto premi internazionali prestigiosi.
22 Ottobre 2022
Giardiniera e conserve dell’orto
Regina delle conserve orticole, la giardiniera, rinomato mix arlecchinato di vegetali in vasetto, ancora oggi, nelle terre padane, è compagna ideale da sfoggiare nell’inverno con i bolliti fumanti o, in antipasto, con le specialità norcine locali.
15 Ottobre 2022
Culatello di Zibello DOP
Da generazioni il re dei salumi si affina nelle cantine di Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. Per molto tempo è rimasto noto ed apprezzato dalla gente di quella Bassa con cui
condivideva le origini.
condivideva le origini.
8 Ottobre 2022
Confettura di prugne zucchelle di Lentigione
La zucchella risulta particolarmente ricca di succo - il nome potrebbe derivare
da “sughella”- e, grazie all’elevato tenore zuccherino, è adatta alla preparazione
di squisite confetture: basta soltanto l’aggiunta di un 10% di zucchero al
prodotto.
da “sughella”- e, grazie all’elevato tenore zuccherino, è adatta alla preparazione
di squisite confetture: basta soltanto l’aggiunta di un 10% di zucchero al
prodotto.
1 Ottobre 2022
Caviale Ferrarese
Diversamente dagli altri caviali, crudi, subisce una delicata cottura al forno che
ne esalta con gentilezza le peculiarità organolettiche e poi viene messo sott’olio.
Grazie a una sorvegliatissima salatura, il prodotto ha un sapore elegante e
raffinato.
ne esalta con gentilezza le peculiarità organolettiche e poi viene messo sott’olio.
Grazie a una sorvegliatissima salatura, il prodotto ha un sapore elegante e
raffinato.
24 Settembre 2022
Carciofo Moretto di Brisighella
Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese, consumati da agenti atmosferici e dallo scorrere delle acque ed esposti al sole, non sono stati fatti interventi genetici.
17 Settembre 2022
Caffè, sfumature d’autore
Profumo e gusto partono da una accuratissima selezione dei chicchi verdi e dalla conoscenza diretta dei vari campi su cui crescono le piante nei paesi di origine: solo piccole piantagioni di proprietà di piccoli coltivatori, immerse nella flora locale...
10 Settembre 2022
Cachi
In Italia la coltivazione del “Diospyros kaki” (dal greco “frumento di Giove”) inizia a diffondersi agli inizi del Novecento, in regioni come l’Emilia Romagna trovando habitat ideale soprattutto in Romagna dove è stata creata una varietà molto diffusa…
3 Settembre 2022
Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Il clou della stagione di pesca delle anguille si concentra in un breve periodo, che dura da novembre a gennaio. Molti degli esemplari catturati vengono messi, secondo tradizione, a marinare in aceto, ma non prima di essere stati cotti allo spiedo
30 Luglio 2022
Aglio Nero di Voghiera
Dalla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, per un ciclo di circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento e si sviluppa quel particolare sapore raffinato che spazia dai sentori di caramello alle note dolci e suadenti della liquirizia
23 Luglio 2022
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Da oltre 400 anni, la famiglia Giusti, di generazione in generazione, si tramanda la ricetta e il savoir-faire che danno vita, complice il protratto invecchiamento, a prodotti d’eccellenza. Gli stessi che conquistarono il Re d’Italia Vittorio Emanuele III…
16 Luglio 2022
Mortadella, una favola
Nel 1644 nel suo trattato “L'economia del cittadino in villa”, Vincenzo Tanara,
riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di
spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione del
salume
riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di
spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione del
salume
9 Luglio 2022
Lievitati “spaziali”
Dal 1984, quando con la moglie Patrizia rilevò la sua prima attività a Pavullo, Valter Tagliazucchi non ha mai smesso di pensare in grande, creando dolci iconici, spesso ispirati al territorio modenese, con cui ha vinto premi internazionali prestigiosi
2 Luglio 2022
Giardiniera e conserve dell’orto
Regina delle conserve orticole, la giardiniera, rinomato mix arlecchinato di vegetali in vasetto, ancora oggi, nelle terre padane, è compagna ideale da sfoggiare nell’inverno con i bolliti fumanti o, in antipasto, con le specialità norcine locali
25 Giugno 2022
Culatello di Zibello DOP
Da generazioni il re dei salumi si affina nelle cantine di Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. Per molto tempo è rimasto noto ed apprezzato dalla gente di quella Bassa con cui condivideva le origini
18 Giugno 2022
Confettura di prugne zucchelle di Lentigione
La zucchella risulta particolarmente ricca di succo - il nome potrebbe derivare da “sughella”- e, grazie all’elevato tenore zuccherino, è adatta alla preparazione di squisite confetture: basta soltanto l’aggiunta di un 10% di zucchero al prodotto
11 Giugno 2022
Caviale Ferrarese
Diversamente dagli altri caviali, crudi, subisce una delicata cottura al forno che
ne esalta con gentilezza le peculiarità organolettiche e poi viene messo sott’olio.
Grazie a una sorvegliatissima salatura, il prodotto ha un sapore elegante e
raffinato
4 Giugno 2022
Carciofo Moretto di Brisighella
Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese, consumati da agenti atmosferici e dallo scorrere delle acque ed esposti al sole, non sono stati fatti interventi genetici
28 Maggio 2022
Caffè, sfumature d’autore
Profumo e gusto partono da una accuratissima selezione dei chicchi verdi e dalla conoscenza diretta dei vari campi su cui crescono le piante nei paesi di origine: solo piccole piantagioni di proprietà di piccoli coltivatori, immerse nella flora locale...
21 Maggio 2022
Cachi
In Italia la coltivazione del “Diospyros kaki” (dal greco “frumento di Giove”) inizia a diffondersi agli inizi del Novecento, in regioni come l’Emilia Romagna trovando habitat ideale soprattutto in Romagna dove è stata creata una varietà molto diffusa…
14 Maggio 2022
Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Il clou della stagione di pesca delle anguille si concentra in un breve periodo, che dura da novembre a gennaio. Molti degli esemplari catturati vengono messi, secondo tradizione, a marinare in aceto, ma non prima di essere stati cotti allo spiedo
7 Maggio 2022
Aglio Nero di Voghiera
Dalla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, per un ciclo di
circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento e si sviluppa quel particolare
sapore raffinato che spazia dai sentori di caramello alle note dolci e suadenti
della liquirizia
circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento e si sviluppa quel particolare
sapore raffinato che spazia dai sentori di caramello alle note dolci e suadenti
della liquirizia
23 Aprile 2022
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Da oltre 400 anni, la famiglia Giusti, di generazione in generazione, si tramanda la ricetta e il savoir-faire che danno vita, complice il protratto invecchiamento, a prodotti d’eccellenza. Gli stessi che conquistarono il Re d’Italia Vittorio Emanuele III…
16 Aprile 2022
Vermouth e Bitter
La storia del vermouth ha in Italia la terra d’elezione. Il Piemonte in particolare è la regione cui viene ricondotta la paternità di questo vino liquoroso, aromatizzato con fiori, erbe differenti, prevalentemente artemisie, e spezie.
9 Aprile 2022
Torta Tenerina
Tra gli alias con cui è conosciuta questa mora tentazione, ricca di cioccolato fondente e povera di farina, c’è anche quello di “montenegrina”: la torta venne infatti dedicata a Elena Petrovich del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III, Re d’Italia.
2 Aprile 2022
Strigoli
Sono vari e curiosi i nomi con cui la silene, erba spontanea che si trova da marzo a settembre, è nota: si va da “carletti” a “sonaglini” passando per “bubbolini” (per via dei fiori bombati). Le piantine crescono senza fatica un po' dappertutto…
26 Marzo 2022
Toma di Alpeggio nella Fossa
È un sapere che viene da più generazioni: la famiglia Brancaleoni risiede a Roncofreddo nella vallata del Rubicone da oltre 250 anni dove da sempre esercita attività di scambio e commercio. Questo l’ha portata a conoscere i segreti della conservazione…
19 Marzo 2022
Spalla cotta di San Secondo
La sua preparazione è accertata a partire dal XII secolo in una serie di documenti scritti su pergamena, tra cui atti notarili, da cui si evince che la spalla di San Secondo costituisse per i contadini parte di pagamento (in natura) dell’affitto di terre.
12 Marzo 2022
Salmone controcorrente
Puntare sul salmone in una provincia come quella parmense, non soltanto situata lontano dal mare, ma che vanta eccellenze gastronomiche, fortemente radicate nel suo territorio e conosciute nel mondo intero, è un’operazione decisamente controcorrente.
5 Marzo 2022
Prosciutto Antico Bianco e Antico Nero
Il savoir-faire delle genti di queste terre era noto già in epoca romana come testimonia Varrone (I secolo a.C), nel “De Re Rustica”, riportando che gli abitanti di Parma, allora appartenente alla Gallia Cisalpina, allevavano grandi mandrie di suini…
26 Febbraio 2022
Pomodoro Riccio di Parma
Costoluto, carnoso e saporito. Così si presenta il Pomodoro Riccio di Parma, una varietà italiana diffusa storicamente nelle province di Parma e Piacenza. Ha forma del tondeggiante, appena appiattita ai poli e consistenza mediamente soda.
19 Febbraio 2022
Pera Decana
La pera Decana fu individuata in un frutteto di Angers di proprietà del Comizio Orticolo di Maine-et-Loire, nella regione della Loira. La pianta fruttificò nel 1849 e grazie alla qualità dei suoi frutti ricevette il nome dalla società che l'aveva ottenuta.
12 Febbraio 2022
Pasta all’uovo
Farina e uova, nella giusta proporzione, vengono lavorate con abilità sul
tagliere sino ad avere un impasto liscio e omogeneo che, dopo opportuno riposo,
protetto dal contatto con l’aria, risulti elastico e facile da stendere con la
“cannella” (lungo mattarello).
tagliere sino ad avere un impasto liscio e omogeneo che, dopo opportuno riposo,
protetto dal contatto con l’aria, risulti elastico e facile da stendere con la
“cannella” (lungo mattarello).
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