Il Carciofo violetto di San Luca è un carciofo piccolo ma assai
profumato e saporito,
caratteristiche che si devono alla prevalenza argillosa dei terreni
delle colline bolognesi
Dal 2004 Alberto Trabatti porta avanti, con il nome di Caffè Penazzi
(Arrigo Penazzi era un torrefattore che nel 1926 aveva aperto bottega
nel centro di Ferrara), la sua idea di caffè...
L’azienda I Marinati di Comacchio tiene viva la tradizione della marinatura dei pesci tipici
di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla
Tipici della tradizione
spilambertese fin dal XVII secolo, gli Amaretti di Spilamberto sono noti per lo squisito sapore
e la caratteristica morbidezza...
Lungo il corso del fiume Santerno e del torrente Sillaro, nell’Imolese,
si sviluppano ampi frutteti che si giovano di terreni particolarmente
vocati...
È prezioso, preziosissimo, l’‘oro
nero’ di Modena: l’Aceto Balsamico Tradizionale. E alla Acetaia Giusti ben lo sanno visto che lo producono da più di quattro secoli...
L’azienda Appennino Food nel corso degli anni ha creato una vera e propria ‘cultura del tartufo’, basata sulla passione, sulla conoscenza dei prodotti, sulla loro qualità e sul loro rispetto
La Spalla cruda Valdolce di Raffaele Ceresini è un prodotto che viene confezionato con metodi tradizionali, cercando di enfatizzare la dolcezza della carne e la suadenza del grasso
La trattoria Campanini è una istituzione nelle terre verdiane: come è una istituzione la Spalla di San Secondo, un salume del quale il Maestro Verdi andava ghiotto...
Il savurètt (la traduzione letterale dal dialetto è «saporetto») è una antica ricetta di tradizione, che era stata praticamente dimenticata e che si tramandava ormai solo in poche famiglie di Carpineti...
I maiali, di razza Nero di Parma, dell’azienda agricola Ca’ Mezzadri vivono una vita privilegiata. Hanno a disposizione più di venti ettari, fra boschi e prati, ove grufolare liberamente
La fama delle saline di Cervia risale sin all’epoca romana, quando il sale giungeva nell’Urbe dal mare Adriatico, tramite la consolare denominata Via Salaria
La razza Bianca Modenese è un Presidio Slow Food dal 2006 e il Caseificio Rosola si è impegnato, ormai da quasi venti anni, a tutelarne e a valorizzarne i prodotti caseari
Il salumificio Mec Palmieri, oltre
a produrre l’inarrivabile Mortadella Favola (si veda la scheda a essa
dedicata), produce anche uno dei migliori prosciutti cotti del nostro Paese: Il Favoloso
Si tratta di prosciutti fatti con cosce di suini bianchi e neri, di razza antica, assai più pesanti rispetto a quelli prescritti nel disciplinare della Dop Prosciutto di Parma
Il Pomodoro Riccio di Parma è una varietà di pomodoro costoluto, particolarmente carnoso e molto saporito. Ha un gusto dolce-sapido, con uno spunto di acidità
che lo rende assai gradevole
Il Pecorino di Fossa della Fossa dell’Abbondanza è fatto solo con latte di pecora di pascolo primaverile ed è caratterizzato da dolci note minerali e terrose
L’azienda agricola Bertinelli ha improntato tutto il suo lavoro alla passione e alla cura. Si pensi che l’intera filiera di produzione del Parmigiano Reggiano parte dai campi dedicati al foraggio...
Il Parmigiano Reggiano è il re dei formaggi italiani. Nel caso, però, di questo Parmigiano Reggiano prodotto dall’allevamento Sangonelli, si è di fronte a un ulteriore ‘passo in avanti’...
Alzi pure la mano chi ha sentito parlare del Miacetto. Ben pochi, immagino. E a ragione, visto che è un dolce tipico della tradizione cattolichina di cui si era persa memoria...
Con la parola dialettale mariöla si definisce l’intestino cieco di maiale utilizzato come budello nel quale sono insaccati tagli pregiati di suino tritati finemente e aromatizzati con aglio e vino bianco
Il Fiocchetto è un salume fatto con il muscolo anteriore della coscia suina, ovvero la parte rimanente (più piccola e più magra) dopo l’estrazione del Culatello
Luviaria, in dialetto riccionese, significa ‘irresistibile ghiottoneria’. E questa piccola azienda ne produce diverse di squisitezze: marmellate, dolci, mostarde (anche senapate), giardiniere...
L’Italia è, indiscutibilmente, la patria dell’arte salumiera. E in nessuna altra parte del mondo esiste quello che – indubitabilmente – è il sovrano assoluto di questo regno goloso: il Culatello di Zibello
Capita che chi non sia troppo attento scambi il culatello con
la culatta. In realtà sono due salumi differenti, seppur provengano dalla medesima parte anatomica dell’animale
È un salume che niente ha a che spartire con le tristi coppe della grande distribuzione: viene prodotto con carni di maiali pesanti allevati in azienda in modo biologico, e quindi stagionato molto a lungo
A Ferrara tante cose profumano di storia. A partire dal pane
– la celebre Coppia Ferrarese (che si fregia del marchio Igp) – che risale al tempo glorioso degli Estensi
La prugna zucchella è una antica varietà di susina, tipica delle terre attorno a Brescello (il paese di don Camillo e del sindaco Peppone), che matura attorno alla metà di luglio
Sotto il marchio Cipolla di Medicina, rientrano tre varietà, che crescono su terreni prevalentemente argillosi, accomunate da colore intenso, bulbi compatti e perlopiù tondeggianti...
Di piccolo calibro, di color giallo, di forma piatta e di sapore delicato (più morbido e soave rispetto ad altre cultivar), la Cipollina Borretana ha la buccia sottile e la polpa soda, di un colore tendente all’avorio
La Ciliegia di Vignola non è una. In realtà sono tante le cultivar – precoci, medie e tardive – che possono fregiarsi del marchio di Ciliegia di Vignola
Lo storione era un pesce che non mancava mai sulle tavole dei nobili banchetti rinascimentali, come testimoniano le antiche cronache di pranzi e cene..
Il Carciofo Moretto di Brisighella si distingue per le sue piccole dimensioni, per la sua bella livrea violacea ‘impreziosita’ da sfumature dorate e per il suo sapore fresco e croccante
Il caffè in Italia è «una cosa seria»(come recitava anche una nota canzonetta). Lo è a Napoli. Malo è anche a Ferrara, città nella quale il bolognese Alberto Trabatti, nel 2004, ha inaugurato la sua torrefazione
L’azienda I Marinati di Comacchio tiene viva la tradizione della marinatura dei pesci tipici di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia poco o nulla ha da invidiare al suo omologo della vicina Modena. Anche nel Reggiano la tecnica è la medesima..
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