Il Prodotto
15 Gennaio 2022
Mortadella, una favola
Nel 1644 nel suo trattato “L'economia del cittadino in villa”, Vincenzo Tanara,
riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di
spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione
del salume.
riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di
spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione
del salume.
18 Dicembre 2021
Lievitati “spaziali”
Dal 1984, quando con la moglie Patrizia rilevò la sua prima attività a Pavullo, Valter Tagliazucchi non ha mai smesso di pensare in grande, creando dolci iconici, spesso ispirati al territorio modenese, con cui ha vinto premi internazionali prestigiosi.
11 Dicembre 2021
Giardiniera e conserve dell’orto
Regina delle conserve orticole, la giardiniera, rinomato mix arlecchinato di vegetali in vasetto, ancora oggi, nelle terre padane, è compagna ideale da sfoggiare nell’inverno con i bolliti fumanti o, in antipasto, con le specialità norcine locali.
4 Dicembre 2021
Culatello di Zibello DOP
Da generazioni il re dei salumi si affina nelle cantine di Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. Per molto tempo è rimasto noto ed apprezzato dalla gente di quella Bassa con cui condivideva le origini.
27 Novembre 2021
Confettura di prugne zucchelle di Lentigione
La zucchella risulta particolarmente ricca di succo - il nome potrebbe derivare da “sughella”- e, grazie all’elevato tenore zuccherino, è adatta alla preparazione di squisite confetture: basta soltanto l’aggiunta di un 10% di zucchero al prodotto.
20 Novembre 2021
Caviale Ferrarese
Diversamente dagli altri caviali, crudi, subisce una delicata cottura al forno che ne esalta con gentilezza le peculiarità organolettiche e poi viene messo sott’olio. Grazie a una sorvegliatissima salatura, il prodotto ha un sapore elegante e raffinato.
13 Novembre 2021
Carciofo Moretto di Brisighella
Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese, consumati da agenti atmosferici e dallo scorrere delle acque ed esposti al sole, non sono stati fatti interventi genetici.
30 Ottobre 2021
Cachi
In Italia la coltivazione del “Diospyros kaki” (dal greco “frumento di Giove”) inizia a diffondersi agli inizi del Novecento, in regioni come l’Emilia Romagna trovando habitat ideale soprattutto in Romagna dove è stata creata una varietà molto diffusa…
23 Ottobre 2021
Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Il clou della stagione di pesca delle anguille si concentra in un breve periodo, che dura da novembre a gennaio. Molti degli esemplari catturati vengono messi, secondo tradizione, a marinare in aceto, ma non prima di essere stati cotti allo spiedo
16 Ottobre 2021
Aglio Nero di Voghiera
Dalla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, per un ciclo di circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento e si sviluppa quel particolare sapore raffinato che spazia dai sentori di caramello alle note dolci e suadenti della liquirizia
9 Ottobre 2021
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Da oltre 400 anni, la famiglia Giusti, di generazione in generazione, si tramanda la ricetta e il savoir-faire che danno vita, complice il protratto invecchiamento, a prodotti d’eccellenza. Gli stessi che conquistarono il Re d’Italia Vittorio Emanuele III…
4 Settembre 2021
Antica Ardenga, qui dove nasce il Culatello di Zibello Dop prodotto “come una volta”
Il culatello è uno dei prodotti locali della bassa provincia parmense più noti e apprezzati della norcineria italiana, ma - più in generale - la zona della riviera emiliana del fiume Po può essere individuata per tradizione e clima, particolarmente umido, come l’area ideale per la produzione d...
L’Arte della Pasta raccontata attraverso emozioni e prodotti di qualità, Gratifico
Curiosa l’etimologia racchiusa dietro il nome di quest’azienda che ormai è diventata un punto di riferimento nella tradizione bolognese. L’idea sottesa infatti è quella di esprimere un sentimento di gratitudine e un animo appagato attraverso un prodotto tipico della tradizione emiliano romag...
24 Luglio 2021
Gli amaretti di Modena, una friabile ricetta della tradizione
É proprio nel cuore di Modena che si trova la ricetta di una delizia friabile che è anche la più antica della zona a base di mandorle. Si tratta dell’amaretto modenese, leggermente bombato e rugoso, dal sapore dolce e amaro e dalla pasta morbida e fragrante. A portare avanti questa tradizione dal 1989 è la conduzione familiare della Pasticceria Modenese
26 Giugno 2021
Il territorio piacentino raccontato attraverso i calici dei rossi più pregiati della famiglia Torri
Erano i primi anni del secolo scorso quando l'azienda piantò le prime radici di una tradizione familiare che, ad oggi, è portata avanti dalla terza generazione della famiglia Torri. A fare da sfondo, ad una storia di famiglia e di un vino d'eccellenza, sono le colline verdi della Val Ongina. I filari della cantina rappresentano tutte le tipologie Doc del territorio piacentino e quindi Bonarda, Barbera e Gotturnio e ancora Ortrugo, Malvasia e Monterosso Val d'Arda
12 Giugno 2021
Azienda Agricola Campi Alti, farine di grani selezionati nel rispetto della salute e dell’ambiente
“La salute si coltiva nel campo…. e si porta in tavola”. Questo è il motto di un’azienda che coltiva da decenni l’amore per un’agricoltura salutare e controllabile. Da poche parole, come queste, si coglie infatti la decisa filosofia di produzione che viene qui attuata: l’attenzione al...
5 Giugno 2021
Aceto Balsamico Igp, un vero e proprio scrigno di delizie all’Antica Acetaia di Canossa
L'Azienda Agricola Venturini Baldini persegue l’eccellenza emiliana, ascoltando attentamente il territorio e osservando con cura ogni passaggio della produzione. Ogni bottiglia infatti è un vero e proprio scrigno di delizie: un aceto dal sapore persistente e dall’aroma e gusto straordinariamente sorprendenti
29 Maggio 2021
Amarene Brusche di Modena Igp, una tradizione gastronomica che risale al Rinascimento
Sebbene le origini possano essere ricondotte al Rinascimento, è del 1662 la prima ricetta per la preparazione della confettura di ciliegie acide e da quel momento si può dire che questo prodotto abbia affondato le proprie radici nella tradizione gastronomica modenese. Le caratteristiche organolettiche uniche della confettura di Amarene Brusche di Modena derivano soprattutto dalla varietà del ciliegio acido utilizzate, che contribuiscono a rendere unico quell'equilibrato sapore tra il dolce e l’asprigno
15 Maggio 2021
Pampapato di Ferrara Igp, la famiglia Orsatti erede di una tradizione del territorio
Ricco di ingredienti e di sapori che richiamano una tradizione delle festività natalizie che arriva a noi dal XV secolo circa. Anche noto come “Pan del Papa”, il Pampapato di Ferrara Igp è il tradizionale zuccotto dalla calotta ricoperta di cioccolato fondente e ricco di mandorle o nocciole, canditi e insaporito da spezie. Dal 1860 la famiglia Orsatti si pone come erede in questa favola tradizionale
8 Maggio 2021
Un angolo bolognese di sapori mediterranei e genuini, Forno Brisa
Una giovane azienda bolognese in cui si ritiene cardine il principio di una sostenibilità agricola, sociale, economica e nutrizionale: Forno Brisa, un angolo di sapori mediterranei dove gli ingredienti sono genuini e unici
Antica Acetaia Cavedoni, “Dal 1860 il meglio dell’aceto balsamico naturale”
Si tratta di una delle più vecchie acetaie del territorio la cui eccellenza inizia proprio a partire dalla sapienza con cui gli ingredienti e i prodotti vengono accuratamente selezionati. Fiore all’occhiello dell’Acetaia è la produzione dell’aceto tradizionale di Modena Dop e dell’aceto balsamico di Modela Igp
1 Maggio 2021
Dal 1477 al Malandrone si difende la produzione artigianale del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano è un sorprendente connubio di sapori ed emozioni, che lo rendono differente ad ogni assaggio in base alla sua stagionatura. La sua produzione artigianale nasce ed è tramandata, nelle zone di Parma e Reggio Emilia ed è arrivato fino ad oggi, custodendo la propria genuinità e autenticità. Da provare il Fuoriserie
24 Aprile 2021
Da Parma alle Isole Far Øer, Upstream il viaggio alla ricerca di un salmone di qualità
È la storia di una grande passione che porta al connubio di un’eccellenza con i profumi di casa e dell’infanzia…
Birrificio Turris, una birra di famiglia che racconta il territorio. Una sfida riuscita
Un birrificio con una lunga storia, pur essendo nato nel 2017: può essere definito così il birrificio artigianale Turris, avviato nell’azienda agricola biologica Chiara Tarana di Borgo Val di Taro. L’azienda è stata fondata nel 1926 da Luigi Cresci; e la svolta è arrivata con l’ultima gene...
“Da mani sapienti che ripetono gesti antichi”. Così nasce la favola della Mortadella Palmieri
Era il 1919 quando la famiglia Palmieri aprì una piccola bottega, nel centro di Modena, dove nacque una ricetta semplice che racchiude in sé un segreto profumato…
17 Aprile 2021
Macelleria Zivieri, dal 1987 i migliori tagli di carne del territorio
Una filosofia pionieristica di carne etica e consapevole, quella seguita dalla famiglia Zivieri, che dal 1987 racconta il territorio attraverso prodotti buoni e genuini…
Il sapore morbido e delicato dell’Aglio Nero di Voghiera. Un prodotto legato al territorio
Un prodotto fortemente legato al territorio che regala però un gusto innovativo, custodendo due anime in un unico cuore…
10 Aprile 2021
Il Gaggiolino, birra artigianale tra Emilia e Sicilia
Il birrificio artigianale Il Gaggiolino nasce nel 2015 a Gaggio Montano (BO) e ricerca originali intrecci tra i sapori emiliani e quelli siciliani. "L’intento è quello di creare connubio perfetto tra tradizione dei sapori e l’innovazione delle tecniche produttive, attento alle esigenze del consumatore”
Caffè Lelli, un viaggio tra aromi e culture delle selezioni più pregiate
Il caffè di Leonardo Lelli racconta una storia di aromi e culture che risiede oltre il tempo e oltre lo spazio grazie ai profumi e ai sapori di miscele di alta qualità…
13 Marzo 2021
Claudio Gatti: la magia in una focaccia
Claudio Gatti è un personaggio da conoscere. Tra le diverse cariche è presidente dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e Panettone italiano, ma prima di tutto un maestro pasticcere di altissimo profilo...
27 Febbraio 2021
I grandi caffè di Alberto Trabatti
Vale la pena conoscere Alberto Trabatti, un uomo che si innamora del caffè fin da piccolo, quando già a sei anni era lui a preparare la moka in casa cercando anche di trovare la formula per renderlo ancora più buono...
20 Febbraio 2021
Paolo Marianini, il contadino fornaio
Dodici anni fa Paolo Marianini ha scelto di tornare alla campagna lasciando l’azienda di fertilizzanti per cui lavorava. Oggi è un "contadino-fornaio" che nel suo podere “I Tirli” ha seminato un eccellente mix di grani
6 Febbraio 2021
La torta Barozzi. Grande ricetta segreta di Eugenio Gollini
Si trova nel bel centro storico di Vignola sotto i portici di Piazza Garibaldi ed è lì dal 1886: la Pasticceria Gollini...
23 Gennaio 2021
Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi
Le sue origini risalgono al medioevo, quando i monaci cistercensi e benedettini iniziarono a produrlo per realizzare un formaggio capace di resistere al tempo...