L’azienda agricola Bertinelli ha improntato tutto il suo lavoro alla passione e alla cura. Si pensi che l’intera filiera di produzione del Parmigiano Reggiano parte dai campi dedicati al foraggio, coltivati in modo biologico. Si utilizza, poi, solo il latte delle mucche che hanno partorito da non più di tre mesi. Più ricco di calcio e di proteine rispetto a quello usato per il classico Parmigiano Reggiano, può essere cotto meno, lasciando vivo il maggior numero di ‘batteri buoni’ responsabili di aroma e sapore. L’ulteriore passo in avanti è stato fatto introducendo il termine «millesimato», alla stregua di quanto già accade nel mondo del vino. Il Parmigiano Reggiano Millesimato è poi declinato in diverse stagionature (15; 24; 30; 36 mesi) a seconda delle ‘potenzialità’ di ‘invecchiamento’ di ogni singola forma.