L’attento studio che Massimo Pezzani, proprietario dell’Antica Ardenga, ha compiuto sulla produzione degli ‘antichi’ salumi’ e sulle conoscenze degli anziani norcini, gli ha permesso di ampliare la gamma della sua proposta. Oltre i sublimi Culatelli, le Spalle crude e cotte, i salami (grandioso il Liberato), le Mariole stagionate e da cuocere, spicca la sua Coppa Suprema. È un salume che niente ha a che spartire con le tristi coppe della grande distribuzione: viene prodotto con carni di maiali pesanti allevati in azienda in modo biologico, e quindi stagionato molto a lungo senza alcun additivo chimico nel perfetto microclima della Bassa. Al taglio, che si consiglia assai sottile, alla stregua di un culatello, sprigiona aromi soavi di dolce stagionatura: inarrivabile!