I primi documenti scritti che testimoniano la coltivazione della borettana lungo l’argine del Po risalgono addirittura al 1426. Si racconta infatti che l’esercito del Duca di Parma, entrato in Boretto, paese della Bassa Reggiana a ridosso del Po, nel maggio di quell’anno, trovò da razziare solo cipolle e zafferano. Di forma piatta, color giallo paglierino, la borettana è di piccola pezzatura. Ha buccia sottile, polpa soda, di colore bianco-avorio ed è saporita. Negli anni Venti la coltivazione di questa varietà approdò anche nel Parmense. Consumate prevalentemente sott’olio o sott’aceto, le cipolline borettane sono squisite anche in umido.