È una famiglia intrisa di cultura del maiale ed erede dell’arte dei “masalén” (coloro che lavoravano il maiale nelle cascine del Parmense), quella dei Carraglia. Nel piccolo salumificio con bottega, da sempre si lavorano le mezzene per ricavarne salumi di personalità come il rinomato Culatello, ma anche come il meno noto, ma certamente pregevole, Fiocchetto fatto con il muscolo anteriore della coscia suina, rimasto a seguito dell’estrazione del Culatello. I Fiocchetti di Ernestino Carraglia spiccano per il buon profumo di cantina, per le fette morbide nonostante il taglio anatomico sia magro e per una rara finezza di sapidità.

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