La cantina Francesco Bellei & C., di proprietà della famiglia Cavicchioli dal 2010, sin dagli esordi, nel 1920, ha puntato sulla tradizionale pratica della vinificazione con la fermentazione naturale in bottiglia, oggi nota come “metodo ancestrale”. Dalla metà degli anni Settanta, Giuseppe (Beppe) Bellei ha indirizzato l’azienda verso la spumantizzazione col Metodo Classico applicato al Lambrusco e ad altre uve. Il Lambrusco Modena DOC Ancestrale da uve di Lambrusco di Sorbara è un ritorno alle origini: spuma cremosa, ha bolle fini e birichine che riverberano viola e fragoline e vivacizzano un sorso secco e sapido trapuntato di lamponi.