Alberto Zini ha espresso la passione per le bolle attraverso vini le cui effervescenze si devono o al metodo ancestrale o al metodo champenoise. La predilezione per le bolle francesi, per lo Champagne, ha acceso la sfida: produrre con vitigni autoctoni lo Champagne dei Colli Bolognesi. Pinus Laetus 2016, metodo classico Pignoletto, riposa 50 mesi sui lieviti (la sboccatura “à la volée” data 2021). Dorato con perlage fine e caparbio, arriva al naso con tocchi agrumati, note di crosta di pane, miele, di frutti gialli e un sentore di idrocarburo che anticipa un sorso minerale che si accompagna a una piacevole acidità e a una bella freschezza.