Su tre ettari di terreno a Coviolo, a Sud dell’antica via Emilia, crescono i vitigni autoctoni coltivati in biologico del Podere Cipolla di Denny Bini. Le viti di Lambrusco Grasparossa, in prevalenza, e di Malbo Gentile, in piccola quantità, che partecipano alla nascita del vino Rosa dei Venti, hanno circa 15 anni. Si tratta di un Lambrusco rifermentato in bottiglia, color rosa amaranto lievemente torbido introdotto da una spuma allegra e intensa che lascia emergere da un quid di rusticità note di ciliegia, fragola, fiori di campo e anche di crosta di pane. Il sorso briosamente sincero e beverino, è dissetante e rinfrescante.