Il piccolo Carciofo Moretto di Brisighella rappresenta una varietà rustica che ha mantenuto intatto il proprio genoma. Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese, ha mantenuto da sempre inalterato il patrimonio aromatico delle origini. Il “Moretto” ha una livrea viola con sfumature dorate, spine giallo nere rigide e un sapore fresco che rimanda al sedano e un retrogusto appena amaro. Di solito si mangia crudo (in alternativa, lievemente lessato), condito con sale e olio extravergine d’oliva, meglio se con quello di Brisighella che vanta proprio chiare note di carciofo

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